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La cuisine traditionnelle mexicaine - culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán

Inscrit en 2010 (5.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Pays : Mexique

Identification

Description

La cuisine traditionnelle mexicaine - culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán

La cuisine traditionnelle mexicaine est un modèle culturel complet qui rassemble des pratiques agricoles, rituelles, des talents de longue date, des techniques culinaires et des coutumes et manières communautaires ancestrales. Cela est rendu possible grâce à la participation collective dans la chaîne alimentaire traditionnelle tout entière : de la plantation et la récolte à la cuisson et à la dégustation. La base du système est fondée sur le maïs, les haricots et le piment chili ; les méthodes agricoles uniques comme la milpa (champ de maïs et autres cultures par rotation sur brûlis) et la chinampa (îlot de culture artificiel dans une zone lacustre) ; les procédés de cuisson, comme la nixtamalisation (décorticage du maïs à l’eau de chaux qui augmente sa valeur nutritive) ; et les ustensiles particuliers comme la pierre meulière et le mortier en pierre. Des ingrédients autochtones, parmi lesquels figurent des variétés de tomates, de courges, d’avocats, de cacao et de vanille, s’ajoutent aux produits alimentaires de base. La cuisine mexicaine est élaborée et chargée de symboles, avec les tortillas et les tamales quotidiens, tous deux à base de maïs, qui font partie intégrante des offrandes du Jour des Morts. Des collectifs de cuisinières et d’autres praticiens consacrés au développement des cultures et de la cuisine traditionnelle sont constitués dans l’État du Michoacán et dans tout le Mexique. Leurs savoirs et techniques sont l’expression de l’identité communautaire, renforcent les liens sociaux et consolident les identités nationale, régionale et locale. Ces efforts accomplis dans le Michoacán soulignent également l’importance de la cuisine traditionnelle comme moyen de développement durable.

Documents

Décision 5.COM 6.30

Le Comité (…) décide que [cet élément] satisfait aux critères d’inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité comme suit :

  • R.1 : La cuisine traditionnelle mexicaine est au cœur de l’identité culturelle des communautés qui la pratiquent et qui la transmettent de génération en génération ;
  • R.2 : Son inscription sur la Liste représentative pourrait améliorer la visibilité du patrimoine culturel immatériel et promouvoir le respect de la diversité culturelle et la créativité humaine ;
  • R.3 : Les mesures de sauvegarde en cours et planifiées comprennent des consultations et des projets de recherche ainsi qu’une formation pratique, avec le soutien de l’État et des communautés concernées ;
  • R.4 : Les praticiens ont participé activement au processus de candidature et ont fourni leur consentement libre, préalable et éclairé ;
  • R.5 : La cuisine traditionnelle mexicaine est incluse dans l’inventaire du patrimoine culturel immatériel du Mexique tenu par le Conseil national pour la culture et les arts.

Diaporama

Vidéo


© Foundation ‘Dialogu Kultur-Edinyi Mir’, 2014

Ces vidéos (et bien d’autres) sont aussi consultables depuis le site des archives multimedia de l’UNESCO