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Le kimjang, préparation et partage du kimchi en République de Corée

Inscrit en 2013 (8.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Pays : République de Corée

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Description

Le kimjang, préparation et partage du kimchi en République de Corée

Kimchi est le nom coréen donné aux légumes conservés, assaisonnés d’épices et de produits de la mer fermentés. Il constitue un élément essentiel du repas coréen pour toutes les classes sociales et dans toutes les régions. La pratique collective du kimjang réaffirme l’identité coréenne et offre une bonne occasion de renforcer la coopération familiale. Le kimjang rappelle aussi à de nombreux Coréens que les communautés humaines doivent vivre en harmonie avec la nature. Sa préparation suit un cycle annuel. Au printemps, les ménages se procurent des crevettes, des anchois et d’autres produits de la mer qu’ils mettent dans la saumure et font fermenter. En été, ils achètent du sel de mer pour la saumure. À la fin de l’été, ils font sécher des piments rouges et les réduisent en poudre. La fin de l’automne correspond à la saison du kimjang, moment où les communautés préparent collectivement de grandes quantités de kimchi et les partagent de façon à ce que chaque foyer ait suffisamment de nourriture pour affronter le long et rigoureux hiver. Les ménagères suivent les prévisions météorologiques afin de déterminer à quelle date la température sera optimale pour préparer le kimchi. Le processus d’échange de kimchi entre les familles est l’occasion de partager et de cumuler des techniques innovantes et de nouvelles idées. Il existe des différences régionales et les méthodes et ingrédients spécifiques employés pour le kimjang sont considérés comme un héritage familial important, transmis le plus souvent par les belles-mères aux belles-filles nouvellement mariées.

Documents

Décision 8.COM 8.23

Le Comité (…) décide que [cet élément] satisfait aux critères d’inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité comme suit :

  • R.1 : Transmis de génération en génération au sein des familles, le kimjang permet aux Coréens de montrer un esprit de partage entre voisins, promouvant ainsi la solidarité et leur procurant un sentiment d’identité et d’appartenance ;
  • R.2 : L’inscription du kimjang contribuerait à améliorer la visibilité du patrimoine culturel immatériel en favorisant le dialogue entre différentes communautés nationales et internationales qui utilisent elles aussi des ressources naturelles de manière créative dans leurs pratiques alimentaires ;
  • R.3 : Même si le kimjang se transmet de façon spontanée dans les familles coréennes, des mesures sont proposées afin de renforcer sa sauvegarde, parmi lesquelles l’éducation formelle à travers les programmes scolaires et l’adoption de dispositions législatives concernant des mesures pour sa promotion ainsi que visant à réduire la préparation industrielle du kimchi ;
  • R.4 : Les communautés coréennes ont, à trois niveaux différents – la société civile, les collectivités locales et les universitaires – participé à l’élaboration de la candidature par des enquêtes et ont donné leur consentement libre, préalable et éclairé ;
  • R.5 : Après un processus de consultation des communautés concernées et des organisations de la société civile sur plusieurs années, le kimjang a été inclus en 2011 dans l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel maintenu par l’Administration du patrimoine culturel.

Diaporama

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