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La elaboración del pan de especias en el norte de Croacia

Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Pais(es): Croacia

Identificación

Descripción

La elaboración del pan de especias en el norte de Croacia

La tradición de la elaboración del pan de especias surgió en algunos monasterios europeos en la época medieval y se extendió a Croacia, donde se convirtió en una actividad artesanal. Los artesanos que elaboraban este pan, asentados en el norte del país, se dedicaban también a la fabricación de velas y miel. El procedimiento de elaboración del pan de especias exige habilidad y celeridad a la vez. La receta utilizada por todos los artesanos es la misma: hacen una masa con harina, agua, azúcar y bicarbonato sódico y le añaden las especias indispensables. La masa se coloca en moldes, se cuece, se seca y se pinta con colorantes alimentarios. Cada artesano ornamenta el pan a su guisa, con imágenes, espejitos, versos y mensajes. Lo más corriente es que se le dé la forma de un corazón y que se prepare para las bodas, ornamentado con los nombres de los recién casados y la fecha del casamiento. Cada artesano ejerce su oficio en una zona determinada, sin que su actividad se interfiera con la de otros. La técnica de elaboración del pan se ha venido transmitiendo de generación en generación desde muchos siglos atrás, en un principio solamente entre hombres, pero hoy en día las mujeres son también depositarias de esta tradición. Con el correr del tiempo, el pan de especias se ha convertido en uno de los símbolos más notorios de la identidad croata. Actualmente, los artesanos que lo fabrican figuran entre los participantes más importantes en todo tipo de fiestas, eventos y reuniones locales, y su presencia confiere a las poblaciones locales un sentimiento de identidad y continuidad.

Documentos

Decisión 5.COM 6.10

El Comité (…) conviene en que [este elemento] cumple con los criterios de inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, habida cuenta de que:

  • R.1: El pan de especias del norte de Croacia, ofrecido como regalo, vendido en los mercados y usado como elemento decorativo navideño, es un elemento reconocido por la comunidad como parte integrante de su patrimonio cultural inmaterial cuyas funciones tradicionales se han adaptado a la época actual.
  • R.2: Su inscripción en la Lista Representativa podrá contribuir a la notoriedad del patrimonio cultural inmaterial en el mundo entero, así como a promover el respeto de la creatividad humana y del diálogo intercultural, gracias a la analogía con prácticas culinarias similares.
  • R.3: Las medidas de salvaguardia adoptadas y planeadas tienen en cuenta las prioridades establecidas por la comunidad y, además, el Estado ha contraído el compromiso de salvaguardar la tradición mediante una legislación protectora y un apoyo administrativo.
  • R.4: Los artesanos han participado en la determinación de las medidas necesarias para perpetuar el arte de la elaboración del pan de especias, incluso mediante modalidades innovadoras de transmisión de la tradición, y han otorgado su consentimiento libre, previo y con conocimiento de causa a la presentación del expediente de candidatura.
  • R.5: El arte tradicional de la elaboración del pan de especias está inscrito en el Registro de Bienes Culturales de la República de Croacia administrado por el Ministerio de Cultura.

Diaporama

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