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Kimjang: modo de preparar y compartir conservas kimchi en la República de Corea

Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Pais(es): República de Corea

Identificación

Descripción

Kimjang: modo de preparar y compartir conservas kimchi en la República de Corea

Las conservas de verduras y hortalizas sazonadas con especias, mariscos y pescados fermentados se denominan “kimchi” en la República de Corea y son un elemento esencial en las comidas de todas las clases sociales y regiones del país. La práctica colectiva del “kimjang” –esto es, el modo de preparar y compartir colectivamente esas conservas– reafirma la identidad del pueblo coreano y ofrece una excelente ocasión para fortalecer la cooperación familiar. El “kimjang” recuerda también muchos coreanos lo necesario que es vivir en armonía con la naturaleza. La preparación de las conservas se ajusta a un ciclo anual. En primavera, las familias se proveen de camarones, anchoas y otros pescados, los salan y los hacen fermentar. En verano, compran la sal para preparar la salmuera, y al final de esta estación ponen a secar pimientos picantes y los muelen. A finales del otoño llega la época del “kimjang” y las comunidades preparan y comparten colectivamente grandes cantidades de “kimchi”, a fin de que cada hogar tenga suficientes reservas para pasar el largo y riguroso invierno. Las amas de casa siguen con atención las previsiones meteorológicas para determinar en qué fecha la temperatura será más propicia para preparar las conservas. La costumbre de intercambiar conservas entre las familias ofrece una oportunidad para compartir técnicas e ideas nuevas sobre su elaboración y hacer acopio de recetas. Este elemento del patrimonio cultural inmaterial presenta variantes regionales. Los métodos e ingredientes específicos utilizados en las preparaciones se consideran un importante legado familiar, que suelen transmitir las suegras a sus nueras recién casadas.

Documentos

Decisión 8.COM 8.23

El Comité (…) conviene en que [este elemento] cumple con los criterios de inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, habida cuenta de que:

  • R.1: Transmitido de generación en generación en el seno de las familias, el “kimjang” permite poner en práctica los intercambios entre vecinos, lo cual fomenta la solidaridad en el seno del pueblo coreano y le confiere al mismo tiempo un sentimiento de identidad y pertenencia;
  • R.2: La inscripción del “kimjang” puede contribuir a la notoriedad del patrimonio cultural inmaterial, propiciando el diálogo entre diferentes comunidades nacionales e internacionales que utilizan también de manera creativa los recursos naturales en sus prácticas culinarias;
  • R.3: Aunque el “kimjang” se transmite de forma espontánea en el seno de las familias coreanas, se han propuesto medidas para reforzar su salvaguardia, por ejemplo la integración del elemento en los currículos escolares de la enseñanza formal, la adopción de disposiciones legislativas para su promoción y la reducción de la fabricación industrial de “kimchi”;
  • R.4: Las comunidades coreanas han participado a tres niveles distintos –sociedad civil, autoridades locales y círculos universitarios– en la preparación de la candidatura mediante la realización de encuestas, y además han otorgado su consentimiento libre, previo e informado;
  • R.5: Después de una serie de consultas con las comunidades interesadas y con organizaciones de la sociedad civil que duraron varios años, el “kimjang” se incluyó en 2011 en el Inventario Estatal del Patrimonio Cultural Inmaterial de cuya gestión se encarga la Administración del Patrimonio Cultural de la República de Corea.

Inscribe el Kimjang: modo de preparar y compartir el kimchi en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

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