La siguiente lista de características y criterios de elegibilidad puede servir como guía para las ciudades interesadas en unirse a la red como Ciudad de la Gastronomía:

• gastronomía desarrollada y característica del centro urbano o de la región;
• comunidad activa de la gastronomía y presencia de chefs y restaurantes de cocina tradicional;
• ingredientes endógenos utilizados en la cocina tradicional;
  saber-hacer local, prácticas culinarias tradicionales y métodos de cocina que hayan sobrevivido al avance industrial y tecnológico;
• presencia de un mercado y de una industria de la alimentación tradicional;
• experiencia en la organización de festivales gastronómicos, premios, concursos y otros medios de reconocimiento gastronómico;
• respeto del medio ambiente y apoyo a los productos autóctonos;
• estímulos de la valoración pública, promoción de una alimentación sana en los colegios y la introducción del tema de la biodiversidad en las escuelas de cocina.

Más información:

• The Popayan Gastronomic Declaration  (en inglés)
• International Academy of Gastronomy (en inglés)
• International Culinary Tourism Association (ICTA) (en inglés)
• Slow food International
• World Association of Chefs' Societies (WACS) (en inglés)