La cocina tradicional mexicana, un patrimonio cultural vivo que impulsa acciones hacia el desarrollo sostenible: UNESCO

• Inauguran en Zapopan, Jalisco, la VIII Reunión Nacional sobre Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Al emprender acciones de protección y fortalecimiento del patrimonio cultural inmaterial, como lo es la cocina tradicional mexicana, también se puede impactar positivamente en diferentes ámbitos de la vida económica y social de las comunidades, por ejemplo, en la consolidación de la seguridad alimentaria, garantizando el acceso al agua potable o promoviendo escenarios como la igualdad de género, explicó Frédéric Vacheron, representante de la Oficina en México de la Organización de las Naciones Unidades para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

 

Al participar en la VIII Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en Zapopan, Jalisco, Vacheron explicó que la salvaguardia de este tipo de expresiones debe mantener un equilibrio entre las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible, su interdependencia con la paz y la seguridad, y adoptar un enfoque participativo, pues una de las principales características del patrimonio inmaterial es su sentido comunitario.

 

“[La cocina tradicional] es, además de su valor simbólico y de su valor de identidad para todo el pueblo mexicano, una extraordinaria oportunidad de desarrollo local, social, económico, porque a partir de la cocina se desarrolla un proyecto turístico, es una marca país y también ayuda a las cocineras tradicionales”, agregó.

 

Estos y otros elementos también invitan a la generación de modos de producción y de consumo equitativos y sostenibles, nuevas formas de trabajar la tierra y explotar los recursos, de lo cual depende en gran medida el futuro de la humanidad ya que, para el año 2050, se estima que la producción alimentaria debe aumentar en un 60% para sostener a los 9 mil millones de habitantes que se prevé existan en esa fecha.

 

Para la preservación de la cocina tradicional mexicana, incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2010, también deben considerarse otros escenarios, acciones colectivas y políticas públicas interrelacionadas, por lo que Vacheron destacó el potencial del patrimonio para establecer vínculos favorecedores, por ejemplo: mantener la biodiversidad alimentaria en México que representa al 15% de la del mundo o ayudar a reducir la cifra de alrededor de 800 millones de personas que padecen hambre en el mundo.

 

La VIII Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad fue organizada por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana ante el Plan de Salvaguarda de la Gastronomía Nacional y convocó a más de 60 delegados a nivel nacional e internacional, así como cocineras y cocineros tradicionales, quienes colaborarán para el desarrollo del informe anual que se entrega a la UNESCO sobre las acciones en México para rescatar, salvaguardar y promover las cocinas regionales y locales del país.

 

En su momento, Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, comentó que este ejercicio empuja sinergias en favor de la protección de la cocina mexicana como organismo vivo, por lo que agradeció el trabajo de las personas que, mediante su labor, abonan a este objetivo.

 

Juan José Frangie Saade, Jefe de Gabinete Municipal, en representación del Alcalde Pablo Lemus, señaló que uno de los principales pilares de la Administración es brindar mejores condiciones de empleo y fortalecer a nuevos negocios, en especial a los enfocados al sector gastronómico. “La mano de obra que genera la gastronomía es altísima, pero aparte de eso están las manos de las cocineras y cocineros”, afirmó.

 

 Enlaces de interés

 

La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán

http://bit.ly/2kWxXpO

 

UNESCO-Patrimonio Cultural Inmaterial

ich.unesco.org/es

 

“El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo”. Informe 2019 de la FAO.

http://bit.ly/2n26jbo

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