La liste suivante de critères et de caractéristiques est destinée à servir de guide aux villes qui souhaitent rejoindre le réseau en tant que Ville de Gastronomie :

• gastronomie développée et caractéristique du cœur de la cité ou de la région ;
• communauté vibrante de la gastronomie et présence de chefs et restaurants de cuisine traditionnelle ;
• ingrédients endogènes utilisés dans la cuisine traditionnelle ;
• savoir-faire local, pratiques culinaires traditionnelles et méthodes de cuisine qui ont survécu à l’avancement industriel et technologique ;
• présence d’un marché et d’une industrie de la nourriture traditionnelle ;
• expérience dans l’organisation de festivals gastronomiques, prix, concours et autres moyens de reconnaissance gastronomique ;
• respect de l’environnement et soutien aux produits durables locaux ;
• encouragement de l’appréciation publique, promotion de la nourriture saine au sein des écoles et inclusion du thème de la biodiversité dans les écoles de cuisine.

Collaboration entre villes de gastronomie :

• Déclaration de Popayan 

Liens externes :

• Académie Internationale de la Gastronomie
• Slow food International
• International Culinary Tourism Association (ICTA) (en anglais)
• World Association of Chefs' Societies (WACS) (en anglais)