« J’aime me décrire comme un jardinier avec une veste de cuisinier », déclare Mauro Colagreco. Chacun a son rôle à jouer pour construire un avenir plus durable : des décisions apparemment mineures, comme ce que nous mettons dans notre assiette, peuvent avoir un impact majeur sur la planète. L'engagement du chef Mauro Colagreco, trois fois étoilé au Michelin, en faveur d'ingrédients durables et d'origine locale, ainsi que sa volonté de préserver les techniques culinaires traditionnelles, ont fait de lui un pionnier dans le monde de la gastronomie et le tout premier chef à être nommé ambassadeur de bonne volonté de l'UNESCO pour la biodiversité.