Patrimoine culturel immatériel
Le ftira, art culinaire et culture du pain plat au levain à Malte
Le ftira art culinaire et culture du pain plat au levain à Malte fait partie intégrante du patrimoine culturel des habitants de larchipel maltais Le ftira est un pain à la croûte épaisse et à la texture intérieure légère caractérisée par de larges alvéoles irrégulières mie aérée Il est plus plat que les autres pains maltais et cuit dans un four plus chaud Le pain coupé en deux est garni dingrédients méditerranéens comme lhuile dolive la tomate le thon les câpres et les olives Des variantes saisonnières ou inventives peuvent être ajoutées Son nom étant issu de larabe fatir signifie pain sans levain la culture du ftira reflète la continuité des échanges interculturels dans lhistoire de Malte Bien que la fabrication dautres types de pain maltais puisse être mécanisée seuls des boulangers compétents peuvent façonner le ftira à la main Dans les boulangeries les apprentis apprennent par lobservation et la pratique et plusieurs programmes de formation existent Les savoirfaire nécessaires pour choisir les ingrédients compatibles et garnir le ftira sont transmis de façon informelle dans les familles ainsi que par dautres biais notamment sur les réseaux sociaux et sur des blogs culinaires La consommation de ftira comme encas ou en entrée favorise le sentiment didentité commune à Malte en réunissant les habitants Une grande variété de personnes y compris des groupes marginalisés peuvent accéder à la profession de boulanger par lapprentissage Par ailleurs les journées du ftira organisées dans les écoles informent les élèves sur les bienfaits dune alimentation saine
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