Communiqué de presse

Le chef Mauro Colagreco nommé Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO

Audrey Azoulay, Directrice générale de l’UNESCO, nommera le chef argentin triplement étoilé Mauro Colagreco en tant qu’Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité, vendredi 25 novembre 2022. C’est la première fois dans l’histoire de l’UNESCO qu’un chef se voit confier cette mission.

23 novembre 2022

Dernière mise à jour21 septembre 2023

Alors que le siège de l’UNESCO accueille les 25 et 26 novembre l’Université de la Terre, Audrey Azoulay, Directrice générale de l’Organisation, a décidé de nommer un chef-cuisinier à la fonction d’Ambassadeur de bonne volonté. Mauro Colagreco a marqué sa cuisine de sa conscience environnementale, jusqu’à en faire le fil conducteur de ses créations.

Démarche écoresponsable

Après des études hôtelières en Argentine et en France, Mauro Colagreco a travaillé à partir de 2003 avec les plus grands chefs français : Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin. En 2006, il s’est installé à Menton, où il dirige depuis son propre restaurant, le Mirazur.

Pour créer ses plats, il recourt à des produits locaux, enracinés dans un terroir, en respectant le cycle des saisons. Il cultive un jardin de 5ha en permaculture et en biodynamie, collecte une partie de ses produits sous la forme de cueillettes en forêt et travaille pour le reste avec de petits producteurs régionaux reconnus pour leur démarche écoresponsable.

Son intelligence de la nature et ses associations audacieuses de saveurs valent à Mauro Colagreco d’avoir été élu meilleur chef au Monde par ses pairs en 2019. Le Mirazur a reçu la même année sa troisième Etoile au Guide Michelin et été classé Meilleur restaurant au monde dans The World's 50 Best Restaurants. Il est par ailleurs distingué par une Etoile verte du Guide Michelin et la certification « Plastic Free » depuis 2020.

Équilibre entre l’homme et son environnement

En tant qu’Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO, le chef Mauro Colagreco aura pour rôle de promouvoir les actions de l’Organisation en faveur de la biodiversité. Dans le cadre de son mandat pour les sciences, l’UNESCO a notamment créé en 1971 le programme « L’homme et la biosphère » qui vise à retrouver un équilibre entre les êtres humains et leur environnement. Il existe aujourd’hui 738 réserves de biosphère de l’UNESCO à travers le monde, qui représentent plus d’1,3 million de km² d’aires protégées.

Voir aussi : Programmes de l'UNESCO pour la biodiversité